オタクはフリーズドライにできるのか？

サクサクとした食感と鮮やかな色で知られるナーズキャンディは、何十年もの間人気のお菓子です。フリーズドライキャンディー、のようなフリーズドライレインボー, フリーズドライワームそしてフリーズドライのギーク、ナーズもフリーズドライ製法で作れるのかどうか、多くの人が興味を持っている。フリーズドライ製法のキャンディーは独特のサクサクとした軽い食感があり、この製法でナーズがさらに魅力的なものに生まれ変わるのではないかと考えるのは自然なことだろう。

キャンディーのフリーズドライの科学

フリーズドライは、食品やキャンディーの構造と風味を維持しながら、ほぼすべての水分を除去する保存方法です。まずキャンディーを冷凍し、次に昇華プロセスを経ます。このプロセスでは、キャンディー内部に形成された氷の結晶が液体を経由せずに蒸発します。その結果、乾燥してふんわりとしたキャンディーができあがり、保存期間が長くなり、食感も全く変わります。

理論的には、水分を含むキャンディーであれば何でもフリーズドライにできるが、フリーズドライの成否はキャンディーの構造と組成に左右される。

オタクはフリーズドライにできるのか？

ナーズは小さくて硬い砂糖コーティングされたキャンディーなので、そもそも水分をあまり含んでいません。フリーズドライ製法は、グミキャンディーやスキットルズのように水分含有量の多いキャンディーに最も効果的です。水分が除去されることで食感が大きく変化するからです。ナーズはすでに乾燥していてカリカリしているので、フリーズドライしても目立った変化はないでしょう。

フリーズドライ処理は、ナーズに大きな影響を与える可能性は低いでしょう。なぜなら、ナーズには他のキャンディーのように劇的に膨らんだり、パリパリになったりするほどの水分が含まれていないからです。フリーズドライ処理中に膨らんで割れるスキットルズとは異なり、ナーズは比較的変化しないと考えられます。