オタクはフリーズドライできるのか？

カリカリとした食感と鮮やかな色彩で知られるナーズキャンディーは、何十年もの間人気のお菓子です。フリーズドライキャンディー、のようなフリーズドライレインボー, フリーズドライのミミズそしてフリーズドライオタク、多くの人が、Nerdsもフリーズドライ製法で作られるのではないかと興味を持っています。フリーズドライ製法で作られたキャンディーは、独特のサクサクとした食感とふわふわとした食感が特徴です。この製法によって、Nerdsのキャンディーがさらに魅力的なものになるのではないかと考えるのは当然でしょう。

キャンディーのフリーズドライの科学

フリーズドライは、食品やキャンディーの構造と風味を保ちながら、水分をほぼ完全に除去する保存方法です。キャンディーはまず凍結され、その後昇華過程を経て、内部に形成された氷結晶が液体状態を通過せずに蒸発します。その結果、乾燥してふわふわとしたキャンディーが生まれ、保存期間が長くなり、全く異なる食感が得られます。

理論上は、水分を含んだキャンディーであればフリーズドライが可能です。ただし、フリーズドライが成功するかどうかは、キャンディーの構造と組成によって決まります。

オタクはフリーズドライできるのか？

ナーズは小さくて硬い砂糖でコーティングされたキャンディーで、もともと水分をあまり含んでいません。フリーズドライ加工は、グミキャンディーやスキットルズなど、水分を多く含むキャンディーに最も効果的です。水分を除去することで食感が大きく変化するからです。ナーズはもともと乾燥していてサクサクしているので、フリーズドライ加工しても目立った変化は見られません。

フリーズドライの工程は、ナーズには大きな影響を与えない可能性が高いでしょう。なぜなら、他のキャンディーのようにフリーズドライによって劇的に膨らんだり、サクサクしたりするほどの水分がナーズには含まれていないからです。フリーズドライ中に膨らんで割れてしまうスキットルズとは異なり、ナーズは比較的変化がないと考えられます。