フリーズドライ キャンディーの最も興味深い特徴の 1 つは、フリーズドライ プロセス中に膨らむ様子です。このパフ効果により、キャンディの外観が変わるだけでなく、食感や口当たりも変わります。フリーズドライキャンディーが膨らむ理由を理解するには、フリーズドライプロセスの背後にある科学とキャンディーに起こる物理的変化を詳しく調べる必要があります。
凍結乾燥プロセス
フリーズドライは凍結乾燥とも呼ばれ、食品やキャンディーからほとんどすべての水分を除去する保存方法です。このプロセスは、キャンディを非常に低い温度で冷凍することから始まります。冷凍されたキャンディーは真空チャンバーに置かれ、そこで中の氷が昇華します。これは、キャンディーが液相を通さずに固体（氷）から直接蒸気に変わることを意味します。
この方法で水分を除去すると、キャンディーの構造は維持されますが、乾燥した風通しの良い状態になります。キャンディーは水分が抜ける前に凍ってしまったため、中の水分が氷の結晶を作りました。これらの氷の結晶が昇華すると、キャンディの構造に小さな空隙やエアポケットが残りました。
パフの背後にある科学
パフィング効果は、これらの氷の結晶の形成とその後の昇華によって発生します。キャンディーが最初に凍っていると、中の水が膨張して氷になります。この膨張によりキャンディーの構造に圧力がかかり、キャンディーがわずかに伸びたり膨らんだりします。
凍結乾燥プロセスで氷が除去されると（蒸気に変わります）、構造は膨張した形状のままになります。水分が存在しないということは、このエアポケットを壊すものが何もないことを意味するため、キャンディーは膨らんだ形状を維持します。フリーズドライキャンディーが元の形よりも大きくてボリュームがあるように見えるのはこのためです。
テクスチャの変換
のパフフリーズドライキャンディーのようなフリーズドライレインボー, フリーズドライのワームそしてフリーズドライオタク, それは単なる視覚的な変化ではありません。キャンディの食感も大きく変わります。膨張したエアポケットにより、キャンディーは軽く、もろく、カリカリになります。フリーズドライキャンディーは噛むと砕けて崩れ、噛みごたえのあるものや硬いものとはまったく異なる食感を提供します。この独特の食感もフリーズドライキャンディの魅力のひとつです。
さまざまなキャンディーのパフの例
さまざまな種類のキャンディーがフリーズドライプロセスにさまざまな方法で反応しますが、膨らむのは一般的な結果です。たとえば、フリーズドライのマシュマロは大幅に膨張し、軽くて風通しの良いものになります。スキットルズやグミキャンディーも膨らんで割れて、もろくなった内部が露出します。この膨らみ効果は、斬新な食感と、多くの場合、より強烈な風味の爆発をもたらし、食体験を向上させます。
結論
フリーズドライキャンディーは、フリーズドライプロセスの凍結段階で構造内の氷の結晶が膨張するために膨らみます。水分が抜けると、キャンディーは膨らんだ形を保ち、軽くてエアリーでザクザクした食感になります。この膨らみ効果は、フリーズドライ キャンディを視覚的に特徴的なものにするだけでなく、ユニークで楽しい食体験にも貢献します。
投稿日時: 2024 年 9 月 6 日