凍結乾燥キャンディーの最も興味深い機能の1つは、凍結乾燥プロセス中に膨らむ方法です。このパフ効果は、キャンディの外観を変えるだけでなく、その質感と口当たりを変えます。凍結乾燥したキャンディーが膨らむ理由を理解するには、凍結乾燥プロセスの背後にある科学とキャンディーで発生する物理的な変化を詳しく見る必要があります。
凍結乾燥プロセス
凍結乾燥は、凍結乾燥としても知られており、食物やキャンディーからほぼすべての水分を除去する保存方法です。このプロセスは、キャンディーを非常に低い温度に凍結することから始まります。凍結すると、キャンディーは真空チャンバーに置かれ、そこにある氷が昇華します。これは、液相を通過せずに固体（氷）から蒸気に直接回転することを意味します。
このようにして水分を除去すると、キャンディーの構造が維持されますが、乾燥して風通しの良いままになります。水分が除去される前にキャンディーが凍っていたため、内部の水は氷の結晶を形成しました。これらの氷の結晶が昇華すると、キャンディーの構造に小さな空白またはエアポケットを置き去りにしました。
パフの背後にある科学
パフ効果は、これらの氷の結晶の形成とその後の昇華のために発生します。キャンディーが最初に凍結すると、その中の水が氷に変わると膨張します。この拡張により、キャンディーの構造に圧力がかかり、わずかに伸びたり膨張したりします。
凍結乾燥プロセスが氷を除去すると（現在は蒸気に変わります）、構造はその拡張形態のままです。水分がないことは、これらのエアポケットを崩壊させるものがないことを意味するため、キャンディはその膨らんだ形を保持します。これが、凍結乾燥したキャンディーが、しばしば元のフォームよりも大きくてボリュームがあるように見えることが多い理由です。
テクスチャ変換
のパフ凍結乾燥キャンディーのような乾燥虹を凍結します, 乾燥したワームをフリーズしますそして乾燥オタクを凍結します, 単なる視覚的な変化以上のものです。キャンディーの質感も大幅に変化します。拡張されたエアポケットは、キャンディーライト、もろい、そしてサクサクを作ります。凍結乾燥したキャンディーに噛むと、粉砕して砕き、歯ごたえや硬いカウンターパートと比較してまったく異なる口当たりを提供します。このユニークなテクスチャーは、凍結乾燥したキャンディーをとても魅力的にするものの一部です。
さまざまなキャンディーでのパフの例
さまざまな種類のキャンディーは、さまざまな方法で凍結乾燥プロセスに反応しますが、パフは一般的な結果です。たとえば、凍結乾燥したマシュマロは大幅に拡大し、軽くて風通しが良くなります。スキトルズとグミキャンディーも膨らんで割れて開いて、今や脆いインテリアを明らかにします。このパフ効果は、新しいテクスチャーを提供することで食事体験を向上させ、しばしばより激しい風味のバーストを提供します。
結論
凍結乾燥したキャンディーは、凍結乾燥プロセスの凍結段階でその構造内で氷の結晶が拡大するため、膨らみます。湿気が除去されると、キャンディは拡張された形を保持し、軽く、風通しの良い、カリカリのテクスチャーになります。このパフ効果は、凍結乾燥したキャンディーを視覚的に独特にするだけでなく、そのユニークで楽しい食事体験にも貢献します。
投稿時間：Sep-06-2024