フリーズドライキャンディーの最も興味深い特徴の一つは、フリーズドライの過程で膨らむ様子です。この膨らみはキャンディーの見た目を変えるだけでなく、食感や口当たりも変化させます。フリーズドライキャンディーがなぜ膨らむのかを理解するには、フリーズドライ工程の背後にある科学と、キャンディーに起こる物理的変化を詳しく調べる必要があります。
凍結乾燥プロセス
フリーズドライ（凍結乾燥とも呼ばれる）は、食品やキャンディーから水分をほぼ完全に除去する保存方法です。この工程は、キャンディーを非常に低い温度で凍結することから始まります。凍結後、キャンディーは真空チャンバーに入れられ、内部の氷が昇華します。つまり、液体状態を経ることなく、固体（氷）から直接蒸気に変化するのです。
この方法で水分を除去することで、キャンディーの構造は維持されますが、乾燥して空気を含んだ状態になります。水分を除去する前にキャンディーを冷凍したため、内部の水分が氷の結晶を形成しました。この氷の結晶が昇華すると、キャンディーの構造に小さな空隙や気泡が残ります。
膨張の背後にある科学
膨らみ効果は、これらの氷結晶の形成とその後の昇華によって生じます。キャンディーが最初に凍る際、内部の水分が氷に変化するにつれて膨張します。この膨張によりキャンディーの構造に圧力がかかり、わずかに伸びたり膨らんだりします。
フリーズドライの工程で氷（蒸気）が除去されても、キャンディーの構造は膨張した状態のままです。水分がないため、これらの気泡を潰すものがないため、キャンディーは膨らんだ形状を維持します。そのため、フリーズドライキャンディーは元の形よりも大きく、ボリューム感があるように見えることが多いのです。
テクスチャ変換
の噴出フリーズドライキャンディーのようなフリーズドライレインボー, フリーズドライのミミズそしてフリーズドライオタク, 見た目の変化だけでなく、キャンディーの食感も大きく変わります。空気の層が広がることで、キャンディーは軽く、もろく、サクサクとした食感になります。フリーズドライキャンディーを噛むと、砕けて崩れ、噛み応えのある硬いキャンディーとは全く異なる食感を味わえます。この独特の食感こそが、フリーズドライキャンディーの魅力の一つなのです。
さまざまなキャンディーの膨らみの例
キャンディーの種類によってフリーズドライの反応は異なりますが、一般的には膨らみが生じます。例えば、フリーズドライされたマシュマロは大きく膨らみ、軽くふわふわになります。スキットルズやグミキャンディーも膨らんで割れ、もろくなった中身が露わになります。この膨らみは、斬新な食感と、多くの場合、より濃厚な風味をもたらし、食感をさらに豊かにします。
結論
フリーズドライキャンディは、凍結工程の凍結段階で内部の氷結晶が膨張することで膨らみます。水分が除去されてもキャンディは膨張した状態を維持し、軽く、ふわふわで、サクサクとした食感を実現します。この膨らみは、フリーズドライキャンディの見た目の特徴であるだけでなく、独特で楽しい食感にも貢献しています。
投稿日時: 2024年9月6日