凍結乾燥キャンディーはちょうど脱水されていますか？

凍結乾燥と脱水は似ているように見えるかもしれませんが、実際には、特にキャンディーに関しては、非常に異なる結果をもたらす2つの異なるプロセスです。どちらの方法も食品やキャンディーから水分を除去しますが、そうする方法と最終製品はまったく異なります。だから、そうです凍結乾燥キャンディーのような乾燥虹を凍結します, 乾燥したワームをフリーズしますそして乾燥オタクを凍結します。凍結乾燥したスキットルは脱水しましたか？答えはノーです。違いを探りましょう。

凍結乾燥プロセス

凍結乾燥は、非常に低い温度でキャンディーを凍結し、凍った水分が昇華している真空に入れます（氷から蒸気に直接回す）。このプロセスは、その構造に影響を与えることなく、キャンディーからほぼすべての水分含有量を除去します。湿気は非常に穏やかに除去されるため、キャンディは元の形状、テクスチャー、フレーバーを大量に保持します。実際、凍結乾燥したキャンディーは、しばしば明るく風通しがよく、元の形とは非常に異なるサクサクまたはカリカリのテクスチャーがあります。

脱水プロセス

一方、脱水は、水分を蒸発させるためにキャンディーを熱にさらすことを伴います。これは通常、より長い期間にわたって高温で行われます。脱水キャンディーは水分を除去しますが、熱はキャンディーのテクスチャー、色、さらには風味を変えることもあります。脱水したキャンディーは歯ごたえまたは革のような傾向があり、味の元の活気の一部を失うことがあります。

たとえば、アプリコットやレーズンのような脱水果実は歯ごたえがあり、わずかに暗くなりますが、凍結乾燥した果物は明るく、カリカリで、新鮮なバージョンとほぼ同じ味です。

テクスチャーとフレーバーの違い

凍結乾燥キャンディーと脱水キャンディーの最も重要な違いの1つは、テクスチャです。凍結乾燥したキャンディーはしばしばサクサクで軽く、口の中でほとんど溶けています。このテクスチャーは、凍結乾燥したスキットルやグミキャンディーに特に人気があり、膨らんでカリカリになります。一方、脱水キャンディーはより密度が高く、噛みつき、しばしば凍結乾燥した御treat走をとても魅力的にする満足のいくクランチを欠いています。

凍結乾燥したキャンディーの風味は、脱水したキャンディーに比べてより強烈になる傾向があります。凍結乾燥は、キャンディーの元の構造とコンポーネントを変更せずに保存するため、フレーバーは集中して活気に満ちたままです。しかし、特に高熱がプロセスに関与している場合、脱水は時々フレーバーを鈍らせることがあります。