フリーズドライキャンディーは脱水しているだけですか？

フリーズドライと脱水は似ているように見えるかもしれませんが、実際には、特にキャンディーの場合、非常に異なる結果を生み出す 2 つの異なるプロセスです。どちらの方法も食品やキャンディーから水分を除去しますが、その方法と最終製品はまったく異なります。それで、そうですフリーズドライキャンディーのようなフリーズドライレインボー, フリーズドライのワームそしてフリーズドライオタク。フリーズドライのスキットルズは脱水状態になっただけですか？答えはノーです。違いを見てみましょう。

凍結乾燥プロセス

フリーズドライでは、キャンディーを極度の低温で凍結させ、その後真空中に置き、凍結した水分が昇華します（氷から蒸気に直接変わります）。このプロセスにより、キャンディーの構造に影響を与えることなく、キャンディーからほぼすべての水分が除去されます。水分が非常に穏やかに除去されるため、キャンディーは元の形状、食感、風味を大幅に保持します。実際、フリーズドライ キャンディーは、元の形状とは大きく異なる、軽くてふわふわした食感になることがよくあります。

脱水プロセス

一方、脱水では、キャンディーを熱にさらして水分を蒸発させます。これは通常、より高温で長期間にわたって行われます。キャンディーを脱水すると水分が除去されますが、熱によりキャンディーの食感、色、さらには風味が変化する可能性もあります。乾燥したキャンディーは噛みごたえがあったり、革のようになる傾向があり、本来の鮮やかな味が失われることがあります。

たとえば、アプリコットやレーズンなどの乾燥した果物は歯ごたえがあり、わずかに色が濃くなりますが、フリーズドライの果物は軽くてカリカリしたままで、味は生のものとほぼ同じです。

食感と風味の違い

フリーズドライキャンディーと乾燥キャンディーの最も大きな違いの 1 つは食感です。フリーズドライのキャンディーはサクサクしていて軽く、口の中でとろけるような味わいです。この食感は、フリーズドライのスキットルズやグミ キャンディーで特に人気があり、膨らみ、カリカリになります。一方、乾燥キャンディーは密度が高く、噛み応えがあり、フリーズドライのお菓子の魅力である満足のいく歯ごたえが欠けていることがよくあります。

フリーズドライキャンディーの風味は、乾燥キャンディーと比較してより濃い傾向があります。フリーズドライでは、キャンディーの元の構造と成分が変化することなく保存されるため、風味が濃縮され、鮮やかなままになります。ただし、脱水により、特にプロセスに高熱が含まれる場合、風味が鈍くなることがあります。