マシュマロはフリーズドライできますか?

小さくてカリカリとした甘さの小石が特徴のマシュマロ キャンディは、キャンディの世界の定番です。の台頭を受けて、フリーズドライキャンディー のようなfリーズドライレインボー, フリーズドライのワームそしてフリーズドライオタクの人気により、マシュマロをフリーズドライできるかどうか知りたい人も多いでしょう。多くの種類のキャンディーが凍結乾燥中にエキサイティングな変化を起こすのは事実ですが、マシュマロはその組成により独特の課題を引き起こします。では、マシュマロはフリーズドライできるのでしょうか？答えは「はい」ですが、その結果は他のキャンディーほど劇的なものではないかもしれません。

凍結乾燥プロセス

マシュマロがフリーズドライにどのように反応するかを理解するには、プロセスの基本を理解することが重要です。フリーズドライでは、キャンディを凍結させて真空チャンバーに置き、凍結中に形成された氷を昇華と呼ばれるプロセスで蒸発させます。これにより、キャンディーの形と風味を保ちながら、キャンディーからすべての水分が除去されます。スキットルズやグミなど、水分含有量が高いキャンディーは膨らみ、軽くサクサクした食感になる傾向があります。

マシュマロをフリーズドライすると変化しますか?

マシュマロは、一般的にフリーズドライされた他のキャンディーとは大きく異なります。水分を多く含むグミやチューイーキャンディとは異なり、マシュマロはすでにかなり乾燥しています。硬めでコリコリとした食感が特徴です。フリーズドライは主に水分に影響を与えるため、マシュマロはスキットルズやマシュマロで見られるような劇的な変化を経験しません。

マシュマロをフリーズドライすると若干脆くなることがありますが、もともと水分がほとんど含まれていないため、膨らんだり、食感が大きく変化したりすることはありません。自然なクランチ感が少し失われ、より粉っぽさや風通しが良くなるかもしれませんが、その違いはごくわずかです。